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便利店连锁零售发展之我见

首先我们每位店长要了解,你管理的是一家便利店,比起食品店,服饰店,你的经营管理幅

 

度会提高很多,你需要管理的有:商品、人、机器,你还需要思考的有:如何维护店面形

 

象,如果培养和整合员工,如何激励您的员工。你还要确保你的店24小时在正常的运做,这

 

不比其他形态的店,便利店一般都是24小时经营。所以一家便利店,一家好的便利便并不是

 

想象中那么好管理的,要思考的问题有很多,只有你真正把它当一家自己的公司来经营的时

 

候,你才会明白。

  

我始终认为做便利事业是需要天赋的,那种‘感觉’很重要。

 

1、店面形象的维护:只有一点,让顾客知道,‘我们的员工有被要求去XXX’。让顾客知道

 

我们的员工有被要求去保持个人卫生;让顾客知道我们的员工有被要求去保持店面整洁;让

 

顾客知道我们的员工有被要求每次收银的找钱和收据交到顾客的手上;可单单最后点又有几

 

家便利店能说做到了。记得我在当副店的时候,那是在车站商圈,每次我都习惯每天5点30

 

到6点的时候去门口擦玻璃,带把刷子把进门的地刷干净,其实我可以早点做这些事情的,

 

就是为了做给等候公交车人看。让他们知道我们是有被要求去保持店面环境的。最后我还要

 

感谢当时让我上了半年大夜班的营运经理,让我了解到了便利店1天的业绩有一半的功劳是

 

大夜班,下面会有说明。

 

 2、突发情况的处理(停电):对一家零售店来说,我认为停电是最突发的了。一旦停电

 

必须马上同时去思考以下几个问题:突发的还是计划的;停几小时,如果确定下来这个数字

 

必须准确;接下去就是按程序处理了,首先派你最信的过的人维持卖场,此刻你必须果断判

 

断是继续营业还是暂停营业,按程序是必须马上通知区督导。停电3小时以上的,马上把需

 

要运送到附近门市的冷冻食品,冷饮等第一时间运送过去,3小时以下的马上用胶带把冰

 

柜、冷冻柜密封起来。很难想象有的便利店至今还没有停电应急处理手册。

 

 3、突发情况的处理(下雨):很难想象我会把下雨列到突发情况,请你告诉我如果下

 

雨,作为便利店的员工或者店长你第一步应该做什么。如果暂时想不出我告诉你:第一步—

 

—把‘下雨地滑,请小心’的指示牌放到门口。这将起到两个作用:第一避免不必要的麻

 

烦;第二提升店形象,为顾客着想。

  

4、如果从表面上了解一家门市经营管理的好坏:如何从表面上第一眼看一家门市的经营管

 

理呢:看他的开放式冷藏冰箱——O.S.C。如果是家经营管理比较好的门市,那他的OSC层板

 

上肯定很干净,现在基本都是玻璃层板,如果管理不善,玻璃层板最里层会有很多‘死

 

尸’。基本上白天不会有空去擦OSC,这也就是为什么大夜班那么重要的原因,很多一天的

 

清洁工作都是留给大夜班做的。

  

5、仓库的整理:这里简要讲下整箱饮料的整理。很难想象,三班中最了解一家店单品销售

 

的是大夜班。今天这个单品卖了多少,进了多少,退了多少,大夜班的同仁都比我们清楚,

 

如果他是在用心做这份事业,他甚至比店长还了解单品销售情况,是活的ABC分析。离题

 

了,下面回来说下仓库整箱饮料的整理,首先你要知道,如果是对于一家营业额超过1万5千

 

的店来说,到夏天的话饮料的销售将是很恐怖的,那还要取决于你的店属于什么商圈。整箱

 

饮料基本上是这样放置的:首先把水果类、碳酸类、营养类饮料分开放,大致就这三类,从

 

下到上的排序是 B类品-A类品-C类品-B类品-A类品-B类品-A类品-A类品,基本上8箱一排。

 

按照这个顺序放可以方便白天上班的员工出货。便利店的仓库不能和大卖场比,仓库陈列方

 

式完全是两回事。所以说大夜班的工作好坏将直接影响到白天的销售工作。

 

 单单讲仓库陈列我也可以讲很多,以后会说,今天只是随笔写写。每个行业都有每个行业

 

的学问,便利事业并不是想象中的那么简单,之前去一家公司面试,面试的是管人力资源

 

的,看得出没做过连锁零售,当和他说到商品陈列的时候,他告诉我商品陈列就6个原则,

 

看他的语气简单的很,我知道我如果去了他们公司虽然能用我但尽不了才。去过他们店,是

 

家刚开的搞生鲜的超市,面积差不多有2个标超,但他们店几乎没有磁点可言,剩余的面积

 

几乎没有多少可以留给行销,整个店可以修饰的地方都被修饰了,没有做广告的地方了,我

 

个人认为行销和物流才是未来便利店发展的方向,但前提是要把营运做好,他们整个店一天

 

的营运成本几乎接近一家大卖场,因为装修什么都可以用豪华来形容,我对他不看好也就没

 

去做。

  

最后我想对每位从事便利事业的店长说声,用心去做,你会发现很多,把他当你的公司去经

 

营,也想对每个刚刚进便利事业的储备生说,这份事业的确要从基层做起,要积累经历,只

 

要你坚持下去就会出头。

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